Печеная говядина с корочкой из хрена

На 8 порции:
Мясо:
1 кусок говядины (могучий кусок мяса, с ребрышками с одной стороны – rib joint) – примерно 1,6 килограмм
1 маленький butternut squash («серый калифорнийский орех») порежем вдоль на 6 частей.
16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких)

Для корочки:
25 грамм масла
1 25 грамм свежих белых хлебных крошек
10 грамм свежего тимьяна, мелко порубленного
20 грамм мелко порубленной петрушки
соль и черный перец по вкусу
2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.

Для подливы:
150 миллилитров красного вина
1 чайная ложка кукурузной муки
150 миллилитров говяжьего бульона

1. Нагрейте духовку до 200 градусов.

2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 грамм плюс дополнительные 20 минут.

3. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку.

5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезаем.

6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.